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花椒芽炒牛肉:很有特色的云南家常菜哦!

作者:镇江香醋 文章来源:本站原创 发布时间:2020-02-14 18:21

  花椒芽是花椒树的嫩芽,是云南人餐桌上必不可少的美味,炸花椒叶,花椒芽炒肉,花椒芽炒蛋都是很有特色的云南家常菜。花椒叶芽有花椒特有的香气,同时因为还比较嫩,有淡淡的麻味,也不会那么突兀,用来炒肉超级好吃。

花椒芽炒牛肉:很有特色的云南家常菜哦!

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  花椒芽炒牛肉

  图文 小董妞@厨房

  花椒芽适量牛里脊肉300g大葱1根生姜3片甜面酱1勺蚝油1勺味极鲜适量料酒适量淀粉2勺盐适量

花椒芽炒牛肉:很有特色的云南家常菜哦!

  1. 食材如图,牛肉选用里脊肉部分。

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  2. 大葱洗净,斜切段,生姜切丝,牛肉切丝。

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  3. 牛肉加适量料酒,镇江陈醋分析一点点味极鲜,一勺耗油,少许盐,两勺淀粉,抓匀腌制十分钟。

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  4. 腌制牛肉的时候处理花椒芽,仔细择洗花椒芽,有如图这种黑色的大刺一定要捡出来,不然是会伤嘴的哦。

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  5. 择好的花椒叶用水冲洗几遍,沥干水分。

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  6. 起锅,热锅凉油,油温大约七成热下入牛肉丝划炒。

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  7. 牛肉丝变色后盛出。

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  8. 底油下入姜丝和大葱炒出香味。

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  9. 下入牛肉丝翻炒。

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  10. 加一勺甜面酱,翻炒均匀。

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  11. 下入花椒叶,颠勺,或者快速翻炒。

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  12. 花椒叶断生即可出锅,出锅前调一下咸淡,因为腌制的时候加了盐,耗油,味极鲜,炒的时候又放甜面酱,都有一点咸味,后面基本不用加盐了。

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  13. 花椒芽。

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  14. 花椒芽。

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  ~~ By 小董妞@厨房~~

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