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第一美食:豫东酒席上必不可少的三道甜品,吃一次就忘不掉

作者:镇江香醋 文章来源:本站原创 发布时间:2020-02-14 18:20

  大家好,我是第一美食阿飞,关注阿飞,每天都有几道家常菜及面点可供参考。

  在我们河南豫东这里,70后,80后都知道,每次吃酒席,到最后都少不了几道压轴大菜,其中就有我最爱吃的拔丝苹果啊,甜米啊这些甜品,满满的全是回忆,现在拔丝类的菜越来越少了,酒席上也吃不到了。

  今天我们就把常见的这几种甜品做法分享给大家,喜欢的可以先收藏着。

第一美食:豫东酒席上必不可少的三道甜品,吃一次就忘不掉

  先来说说拔丝苹果的家常做法吧。

  苹果削去外皮,去掉苹果籽,切成大小相同的小块。

  盆里打入一个鸡蛋清,加一把面粉和一把淀粉,比例是一比一,加入一些清水,左三圈右三圈的搅拌,不要照着一个方向搅,免得面糊上劲。再加一滴植物油,搅拌均匀,粘稠程度可以拉丝就行了。

  然后倒入苹果,均匀的裹上面糊。

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  起锅倒入植物油,油烧至微微冒烟的时候,一粒一粒的下入苹果,开小火,慢慢的煎炸,在炸的过程中,苹果会慢慢的飘起来,如果有粘连的,用勺子把它敲开,炸的表皮变为坚硬,颜色为金黄色的时候,就可以捞出锅控油。

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  锅底稍微留一点油,放入一大勺白糖,然后加入清水,用勺子不停的搅拌,化开白糖随着温度的升高,会起很多泡泡,这个时候一定要有耐心,一直保持中小火,不停的搅拌糖汁,等待糖汁变为金黄色,当它变色的时候,大泡会转为小泡。

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  这个时候就放入炸好的苹果,快速的翻炒,让苹果裹满糖汁。这样拔丝苹果就做好了。

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  我们再来简单说一下河南老式糯米甜饭的做法。

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  先在电饭煲里面蒸糯米,吃多少蒸多少,蒸八成熟就行。

  这个时候准备一下食材:花生米20克,葡萄干20克,瓜子梅(红青)30克,大个蜜枣4个。

  把蒸好的糯米饭放在盆中,加入白糖10克,搅拌均匀,取两个扣碗,分别在碗中均匀的抹上少许植物油,防止做好以后粘在碗底,倒不出来。

  把这些食材整齐地摆放在碗底。

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  然后把米饭分别盛放在两个碗中,并用筷子把米饭压结实。接着上锅蒸十五分钟。

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  十五分钟以后,另拿一个盘子扣在小碗上面,翻过来拿走小碗,一盘扣碗米饭就呈现在我们眼前,这个时候先不要急着吃。

  现在熬一点糖汁,淋在米饭上,放入白糖10克,不停的搅动化开白糖。

  等到水烧开以后,淋入少许水淀粉,然后把勾好的汤汁,起锅均匀地浇在米饭上面,一盘好吃的河南老式糯米甜饭就做好了。

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  接下来就是糯米红枣了:

  准备几颗大枣,洗净后,在水里泡十分钟,这样不会太干,也不能泡的太久。

  然后去掉枣核。

  取适量的糯米粉,加入清水,搅拌成面团,团成若干个小团,作为红枣的夹心,就这样,一个一个的夹好。

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  如果喜欢吃更甜的,可以在里面加入适量的白糖。起锅烧热水,放上蒸笼箅子,水开后,把红枣放进去,盖上盖子,小火蒸8分钟。

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  8分钟后,我们取出红枣。调一下糖汁,起锅加一勺清水,水开后,加入一勺白糖,化开后,再加入一些蜂蜜,用勺子不停搅动,等汤汁熬的粘稠,如果粘稠度不够,可以适当的勾入玉米淀粉。镇江香醋分析

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  最后,我们把糖汁均匀的浇在红枣上,用香菜点缀一下就可以上桌了,非常简单。

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